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  小吃的制作环节对食品成本影响较大,是出现问题较多,又难以控制的地方。同时,食品生产是小吃店的核心,它直接决定着小吃店的兴衰。只有食品生产方面有细致的管理章程,过硬的管理队伍,实施统一标准、规格、程序,提高工作效率,才能降低成本,确保小吃标准、质量,提高服务速度。小吃生产的原材料加工以及生产成小吃成品等过程,可以遵从以下食品生产流程管理控制标准。 (1)理顺生产线)编制标准菜谱。 (6)进行主要原料的加工测试和烹调损失测试。 (7)按标准菜谱制作。 加入小吃加盟店是快速致富的办法,因为这里的商机更加耀眼和火爆, 小吃加盟店成熟的商机能成功的带领着你稳定发展生存,那么在此前提之下你知道创业人需要拥有怎样的能力掌握多少经营技巧吗?想知道更多与之相关的知识那么需要你继续去了解下面的内容哦!

  (一)谷类食品储存法 放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或放在潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。 (二)蔬菜类储存法 除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孑L的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食用,储存越久,营养损失越多。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存于冰冻库,已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的,可放5~7天,清洗过沥干后,可放3~5天。 每个开店的人都希望存货恰当,害怕货物积压,所以必须控制库存量。怎样控制呢?一般小吃店可以简化计算,以平均每日销售量和订购前置时间,约略估算。根据估算出的安全存量,再视缺货情形和淡旺季节做调整。 另一种方法是,用周转率来控制存货,即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般来说,卖的小吃毛利低、周转快,需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2.5~3.0之间。 (来源:职业餐饮网)

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