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客店餐饮本钱左右比例规范

  酒店餐饮成本控制比例标准_职业规划_求职/职场_实用文档。酒店餐饮成本控制比例标准

  餐饮本钱管理控制制度 为推行部分实行独立核算制度, 为全面贯彻执行下降酒店营业用度, 控制本钱几率的进步, 特对各部分营业用度实行以下控制制度。 一、本钱控制: 1.餐具、用具、厨具的消耗率控制在营业额的 0.3%。 2.洗涤用品控制在营业额的 0.25%。 3.低值易耗品控制在营业额的 0.38%。 4.布草的消耗控制在营业额的 0.05%。 5.物品的采购控制在营业额的 3%。 6.电力,燃料水泵在营业额的 10%。 7.干货、调料、食品消耗在营业额的 8%。 8.厨房原料(海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等)消耗控制在 18%。 9.办公用品消耗控制在营业额的 0.05%。 二、本钱控制制度 1.由财务部进行定期或不定期的抽查盘点,严禁所有物品的流失、浪费或人为破坏。 2. 超出规定的消耗率部份将由部分责任人或当事人承当, 并进行备案以作为今后考核凭证 之一。 3.对消耗及消耗未超越本钱控制范畴的部分予以嘉奖。 4.制定物品等消耗及消耗月对比表,以便及时控制本钱率的进步。 5.所有产品均属酒店财产,必须严格依照酒店固定资产管理制度执行。

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