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餐饮本钱占业务额的众少?(业务原料汇总)

  营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本,一般来说,餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容:

  1、用人成本,即所雇用人员的工资费用,一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

  2、工资税和员工福利费,一般占营业收入的0.4%,在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

  3、水电费,一般占营业收入的2%-3%,根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

  6、物料消耗及低值易耗品摊销,一般占营业收入的2%,这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

  7、折旧费,属固定费用。按常规,酒店三五年一小修,十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

  8、维修费,一般占营业收入的0.2%,主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

  9、工装及洗涤费,一般占营业收入的0.2%-0.3%,可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·

  10、办公费,属可控费用,完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

餐饮本钱占业务额的众少?(业务原料汇总)

  各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是:

  1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%;

  在费用中间,可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。

  低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%,占营业总额的0.1%—0.2%;

餐饮本钱占业务额的众少?(业务原料汇总)

  3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

  4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

  5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

  20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义:反映营业利润大小

  22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度

  23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小

  28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻

  季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义: 年、季、月流动资金占用

  39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果

  40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资 金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果

  42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义:反映投资 回收效果

  43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢

  50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力

  51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度

  52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理

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